Pasta de Cacao
Tipo
Principales aplicaciones
Pasta de cacao natural estándar
Chocolates, confitería, galletería y pastelería, helados.
Pasta de cacao ecológica natural
Chocolates ecológicos, productos ecológicos de confitería, galletería y pastelería ecológica, helados ecológicos.
Pasta de cacao natural de comercio justo
Chocolates de comercio justo que requieren orígenes varietales especiales y de gran calidad aromática. Productos de comercio justo de confitería, galletería, pastelería y helados.
Manteca de Cacao
Tipo
Principales aplicaciones
PPP natural
Manteca de cacao con todo el aroma del mejor cacao natural, ideal para aportar mayor aroma a sus chocolates y coberturas especiales, para la obtención de aromas de cacao y para dar mejor textura a productos de pastelería y heladería. Muy utilizada también en productos de farmacia y cosmética.
PPP desodorizada
Manteca de cacao completamente desodorizada mediante un proceso físico que no modifica su alta calidad fisicoquímica. Es la manteca más ampliamente utilizada en la producción de chocolates para garantizar una buena textura y cristalización sin modificar el perfil aromático de la mezcla de cacao en grano utilizada en cada variedad de chocolate. Uso también en productos de farmacia y cosmética.
PPP desodorizada ecológica
Esta manteca está completamente desodorizada mediante un proceso físico que no modifica su alta calidad fisicoquímica. Utilizada en la producción de chocolates para garantizar una buena textura y cristalización sin modificar el perfil aromático de la mezcla de cacao en grano ecológico utilizada en cada variedad de chocolate y también en productos ecológicos de cosmética.
PPP desodorizada de Comercio Justo
Esta manteca está completamente desodorizada mediante un proceso físico que no modifica su alta calidad fisicoquímica. Utilizada en la producción de chocolates para garantizar una buena textura y cristalización sin modificar el perfil aromático de la mezcla de cacao en grano de comercio justo utilizada en cada variedad de chocolate y también en productos de cosmética de comercio justo.
Cacao en Polvo
Natural
PH
% Materia Grasa
Color
Principales aplicaciones
Granada
5,6 ± 0,4
10-12%
20-22%
Castaño luminoso
Coberturas, cremas de relleno y para untar, salsas y jarabes.
Alcalizado
PH
% Materia Grasa
Color
Principales aplicaciones
Málaga
6,7 ±0,2
10-12%
Castaño rojizo
Especialmente desarrollado para su utilización en batidos de cacao.
Valencia
7,0 ± 0,2
10-12%
Castaño intenso
Productos lácteos, desayunos e instantáneos, galletería y pastelería, y productos de confitería.
Santiago
7,5 ± 0,2
10-12%
Rojizo luminoso
Productos lácteos, coberturas, galletería y cremas de untar.
Toledo
8,0 ± 0,2
10-12%
20-22%
1%
Castaño rojizo oscuro
Confitería, pastelería, preparados instantáneos, helados, postres, cereales y jarabes.
Córdoba
8,0 ± 0,2
10-12%
20-22%
1%
Rojo oscuro
Helados, postres, cereales, preparados instantáneos y galletería.
León
8,0 ± 0,3
10-12%
Castaño oscuro
Confitería, pastelería, preparados instantáneos, helados, postres, cereales y jarabes.
Alcalizado Negro
PH
% Materia Grasa
Color
Principales aplicaciones
Ibiza
8,0 ± 0,4
10-12%
Negro
Cualquier aplicación en que se requiera oscurecer el producto con un ingrediente natural como es el cacao en polvo. Galletería y pastelería.
Chocolate industrial
Chocolate Negro
Tipo
% Materia Grasa
Viscosidad
Principales aplicaciones
Chocolate negro 56% cacao mín.
33%
Media
Cobertura de chocolate: Bañado, grageado y galletería.
Chocolate negro 62% cacao mín.
39%
Alta
Cobertura de chocolate: Bañado, grageado y galletería.
Chocolate negro 70% cacao mín.
38%
Alta
Bombones y moldeo (tabletas).
Chocolate Blanco
Tipo
% Materia Grasa
Viscosidad
Principales aplicaciones
Chocolate blanco 29,7% cacao mín.
36%
Media-baja
Bañado, grageado, galletería. Bombones y moldeo (tabletas).
Chocolate con Leche
Tipo
% Materia Grasa
% Contenido Lácteo
Viscosidad
Principales aplicaciones
Chocolate con leche 32,8% cacao mín.
33%
24%
Media-baja
Bañado, grageado, galletería. Bombones y moldeo (tabletas).
Chocolate con leche 36% cacao mín.
37%
20%
Media-baja
Bombones y moldeo (tabletas).
Presentación de los productos
Tipo
Sólido
Líquido
Pasta de Cacao
Sacos de 20 Kg en gotas
Cisternas de hasta 25.000 Kg
Manteca de Cacao
Cajas de 25 Kg
Cisternas de hasta 25.000 Kg
Cacao en Polvo
Sacos de 25 Kg
–
Chocolates
Sacos de 20 Kg en gotas
Bolsas de 2 Kg en gotas
Pepitas de 9.000 o 22.000 unidades/kg
Cisternas de hasta 25.000 Kg