La pasta de cacao es el primer producto en el proceso industrial que se obtiene del grano de cacao. Una vez el grano ha sido limpiado, secado y descascarillado, se procede al tostado, molienda y refinado para obtener la pasta de cacao.
La manteca de cacao es la parte grasa que contiene el cacao. Se obtiene mediante el prensado hidráulico de la pasta de cacao y es el ingrediente estrella de los chocolates. Además, también es usada en otras industrias como la cosmética o la farmacéutica.
El cacao en polvo se elabora por medio de la reducción de la manteca mediante el uso de prensas hidráulicas, para posteriormente aplicar el proceso de la molienda hasta lograr una textura pulverulenta.
El chocolate es el resultado del proceso de mezclado, refinado y conchado de sus ingredientes. Podríamos decir que es el producto alimentario más famoso del mundo. Existen principalmente tres variedades: negro, blanco y con leche.